Картофель - один из любимых и наиболее распространенных продуктов с огорода, к тому же весьма полезный. Мы любим картофель в пюре, запечённый, тушеный или жареный. Поскольку картофель является распространенным продуктом, его часто закупают оптом на всю зиму и весну, а потому нередко находят в своей кладовочке проросшим...
***
Проросший картофель хорош для посадки, но не в пищу!
***
На самом деле, не следует есть проросший картофель, поскольку это означает, что он выработал естественные токсины. Картофель прорастает, когда он подвергается воздействию теплоты, около 20°C или выше. Проросший картофель образует алкалоид соланин в ростках, который может быть токсичным при употреблении. Хотя соланином из клубней еще никто особо не отравился (как и зелёными томатами), не стоит лишний раз напрягать нашу печень. Ей и без этого достается...
Соланин не зеленого цвета. Зеленый здесь хлорофилл. Но наличие хлорофилла свидетельствует и о наличии соланина.
Облучение клубней светом одновременно с прогреванием ускоряет прорастание картофеля на порядок сильнее, как тепло или свет по-отдельности.
Если у картофеля есть только крошечные ростки и он все еще твердый, вы можете удалить ростки, срезать все мягкие места и съесть остальную часть клубня. Но идеальные условия хранения могут продлить срок годности этого популярного клубненосного растения.
6 способов предотвратить преждевременное прорастание картофеля при хранении
1. Храните картофель вдали от тепла и света.
Поскольку свет, тепло и влажность могут ускорить прорастание картофеля, лучше всего хранить картофель в прохладном, сухом и темном месте. Хорошие варианты - кладовая или ящик, а не освещенные полки или подоконник, где дневной свет.
2. Храните картофель в холодильнике.
Новое исследование поставило под сомнение давно соблюдаемые рекомендации по хранению картофеля, поэтому вы вполне можете рассмотреть возможность хранения клубней в холодильнике. Хотя раньше эксперты советовали не хранить картофель в холодильнике, поскольку считалось, что низкие температуры повышают уровень сахара, образующего при жарке в масле акриламид (потенциальный канцероген), новые исследования показывают, что это неправда. Теперь ученые утверждают, что хранить картофель в холодильнике безопасно. Хранение в холодильнике может продлить срок хранения картофеля на 3-4 месяца.
3. Перекладываем картофель из полиэтиленового пакета.
Картофель часто продается в пластиковых пакетах, которые совсем не идеальны для хранения. Вместо этого замените пластик на бумажный пакет, сетчатый мешок или вентилируемый контейнер. Пластиковый пакет может способствовать застою влаги, что может привести к образованию плесени и гниению.
4. Храните картофель отдельно от некоторых фруктов и овощей.
Также имеет значение, в какой компании находится ваш картофель. Не храните их рядом с яблоками, авокадо, помидорами и другими продуктами, выделяющими этилен . Этилен - это газ, выделяемый некоторыми продуктами, который может ускорить созревание чувствительных к нему фруктов и овощей, в том числе картофеля.
5. Удаляйте проросший или подгнивший картофель.
Одна проросшая картофелина может повлиять на остальную часть мешка. И еще, если вы заметили, что один клубень портится, удалите его как можно скорее, поскольку бактерии и грибы могут легко распространиться на всю партию картофеля. Кроме того, сами вредные микробы также способны выделять этилен, снижающий сопротивление клубней инфекциям. Поэтому переборка так важна.
6. Положите к картофелю натуральные консерванты.
Такие натуральные вещества, как мятное масло, сама мята или йод могут помочь в хранении картофеля.
Как выбрать лучший картофель?
Отправляясь за покупками, выбирайте картофель твердый, без синяков и пятен. Избегайте тех клубней, которые имеют зеленый оттенок . Это хлорофилл, который указывает на то, что картофель подвергся воздействию света. А когда картофель подвергается воздействию света, именно тогда токсин соланин может стать вредным при высокой его концентрации.
Выбирайте те клубни, у которых едва заметны или вообще не заметны глазки - такие небольшие углубления, из которых появляются ростки. Если ростки уже начинают формироваться в этих маленьких углублениях, то у них гораздо больше шансов быстрее превратиться в полноценные ростки и привести картофель в негодность, чем у клубней без видимого роста ростков. И еще. При реализации картофель должен быть... холодным! Но не мокрым, без конденсата. Именно по этим признакам можно понять, что картофель правильно хранили перед продажей.
