В наше время рецепты домашних заготовок все так же актуальны, как и много лет назад, ведь это замечательный способ обеспечить семью вкусной и полезной пищей из натуральных продуктов, выращенных на своем огороде.
Овощная паста - айвар
Болгарский перец - 2 кг, баклажаны - 1 кг, острый перец – 1-3 шт., лук - 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, соль, сахар и черный перец - по вкусу, растительное масло - 200 мл + 2 ст. л. для обжарки лука, яблочный уксус - 1 ст.
Баклажаны и перец (сладкий и острый) поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 25-30 минут и запеките. Несколько раз переверните перец, чтобы он равномерно подрумянился. Переложите жареный перец в кастрюлю, плотно закройте на 10-15 минут, чтобы было легче снять кожицу. Остудите баклажаны и отделите мякоть от кожицы. Очистите и удалите семена из острого перца. Очистите перец от кожицы и семян, откиньте на сито, чтобы избавиться от сока. Подготовленные овощи взбейте в блендере. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок и обжарьте все еще минуту. Соедините подготовленную смесь из обжаренных овощей, лука, чеснока и масла. Добавьте соль, сахар, перец и доведите до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет, около 20-40 минут. В конце приготовления влейте яблочный уксус. Готовый айвар разлейте по банкам и закройте.
Салат из болгарского перца и моркови
Перец (красный и зеленый) - 8 шт., острый перец - 1 шт., морковь - 4-5 шт., помидоры - 2 шт., подсолнечное масло - 100 мл, лук - 2 шт., чеснок - 1 головка, соль - по вкусу, уксус - 1 ст.
- Очистите морковь, лук и чеснок. Удалите плодоножки и семена у перцев.
- Лук натрите на крупной терке. Поместите на сковороду. Налейте масло.
- Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку. Помешивайте во время тушения. При необходимости добавьте масло.
- Посолите смесь.
- Сладкий и острый перец нарежьте крупными кубиками. Добавьте к тушеным овощам.
- Хорошо перемешайте, добавьте масло. Тушите овощи, пока перцы не станут мягкими.
- Добавьте к овощам протертые томаты, перемешайте и доведите до кипения. Проверьте вкус.
- Добавьте тертый чеснок и уксус, тушите еще 5 минут.
- Наполните стерилизованные банки салатом, закройте и переверните вверх дном.
- После остывания уберите в погреб или в холодильник.
Лечо овощное
Перец - 10 шт., помидоры - 7 шт., лук - 1 шт., масло растительное - 40 мл, уксус 9 % - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., сахар - 3 ст. л., перец черный молотый - 0,5 ч. л., чеснок - 3 зубчика.
Залейте помидоры кипятком, оставьте на 10 минут и положите в холодную воду. Снимите кожицу. Помидоры нарежьте, положите в кастрюлю, поставьте на средний огонь и тушите 5-7 минут. Перец нарежьте соломкой. Очистите лук, нарежьте его полукольцами, положите в тушеные помидоры. Добавьте полоски перца, соль, сахар, перец молотый. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими кольцами и добавьте в сковороду. Варите лечо около 15 минут, после чего влейте уксус и масло. Через 5 минут попробуйте и, если слишком кисло, добавьте сахар. Готовое лечо переложите в стерилизованные банки, закройте и переверните вверх дном.
Зеленая аджика
Зеленый перец - 1 кг, острый перец - 2 шт., чеснок - 100 г, сахар - 6 ст. л., соль - 1 ст. л., яблочный уксус - 4-6 ст.
- Разрежьте перец пополам, удалите плодоножки и семена. Острый перец можно оставить с семенами.
- Очистите чеснок.
- Перец и чеснок измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- Переложите полученную массу в миску, добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте. Оставьте на 20-30 минут.
- Промойте банки, выложите в них зеленую аджику, закройте и поставьте в холодильник.
Аджика кавказская
Острый перец - 500 г, чеснок - 100-150 г, грецкие орехи - 100 г, зелень кинзы - 1-2 пучка, семена кориандра - 1 ст. л., соль - 3 ст. л., укроп - 10 г, базилик, петрушка, пажитник, хмели-сунели - по вкусу.
Перец помыть, обсушить и удалить семена. Перемолоть перец до консистенции однородной пасты. Слить сок. Поджарить орехи на сковороде, чтобы появился стойкий ореховый аромат. Растолочь чеснок, орехи и зелень кориандра. Кориандр можно заменить петрушкой. Соединить перцы с орехово-чесночной пастой. Добавить соль и специи. Хорошо размешать аджику деревянной ложкой. Оставить при комнатной температуре на два-три дня, затем переложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.