В конце сезона еще можно из разных овощей приготовить отличную заготовку – икру. А наши рецепты вам как раз пригодятся.
Из зеленых помидоров
2 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 1 стручок горького перца, 200 г чеснока, зелень, 0,5 кг томатного соуса, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса.
Все овощи перекрутить в мясорубке, добавить остальные компоненты и потушить около часа. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Икра из помидоров и перца
3 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 3 луковицы, 1—1,25 ст. растительного масла, 8–9 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса.
Все овощи измельчить в мясорубке, добавить растительное масло, сахар, соль и потушить 10 минут. Добавить уксус и потушить еще 3 минуты. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Острая икра из помидоров и свеклы
3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 1 кг свеклы (можно до 3), 0,5 кг чеснока, 1—2 ст. растительного масла, зелень, пряности, соль и сахар по вкусу, 1—3 шт. горького перца.
Пропустить через мясорубку овощи, кроме чеснока, добавить остальные то ингредиенты и кипятить 40—45 минут, добавить измельченный чеснок и кипятить 5 мин. Закатать и укутать.
Из моркови и помидоров
5 кг моркови, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, ¾ ст. растительного масла, 100–120 г соли, 50–70 г сахара, ¾--1 ст. уксуса, 1 стручок горького перца, зелень по вкусу.
Помидоры перекрутить в мясорубке и потушить 25 минут. Добавить измельченные в мясорубке морковь, перец, лук, зелень, остальные ингредиенты и потушить еще 25 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Из помидоров с чесноком
2,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, лука, яблок и болгарского перца, 200 г чеснока, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 0,5—3/4 ст. растительного масла, 4–6 ст. л. уксуса, зелень по вкусу.
Помидоры, морковь, лук, яблоки и перец пропустить через мясорубку и тушить 30 минут. Добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и потушить 20 минут. Добавить измельченные чеснок, зелень и потушить еще 10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
