Капуста не только белокочанная, но и другие ее виды, могут стать изысканным блюдом, если добавить некоторые ингредиенты, и тогда салат станет украшением праздничного стола.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и орехами
300 г краснокочанной капусты, 100 г сладких яблок, 25 г хрена, 25 г рубленых ядер грецких орехов, сок 1 лимона, 100 мл красного крепкого вина, 2 щепотки соли, 1 щепотка сахара, 1 щепотка черного перца.
Капусту тонко нашинковать. Неочищенные яблоки натереть на крупной терке, удалив семена. Хрен натереть на мелкой терке, смешать с капустой и яблоками, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой воды, солью и сахаром. Хорошо размешать, сбрызнуть вином и снова размешать, одновременно добавляя черный перец. Салат посыпать толчеными орехами.
Салат из краснокочанной и цветной капусты
300 г краснокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 50 г листового салата, соль, 75 мл растительного масла, 50 г зелени кориандра или петрушки, зерна граната.
Краснокочанную капусту нарезать шашечками, бланшировать и охладить. Цветную капусту отваривать 3-5 минут в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие соцветия. Репчатый лук нарезать кольцами. Овощи уложить слоями на листья салата, подсолив по вкусу каждый слой, полить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зелень, украсить зернами граната.
Салат с брюссельской капустой и горошком
500 г брюссельской капусты, 400 г свежего или замороженного горошка, 50 г сливочного масла, 50 г фундука, крупно нарезанного, цедра и сок одного апельсина, 1 ч. л. Сахара, соль и черный перец по вкусу.
Отварите брюссельскую капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут или почти до готовности, добавьте горошек, доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Слейте воду и переложите в теплое блюдо. Тем временем растопите сливочное масло в небольшой сковороде с толстым дном. Когда масло запенится, добавьте измельченные орехи и обжаривайте в течение одной минуты до слегка золотистого цвета. Добавьте апельсиновый сок и сахар и варите еще минуту. Добавьте натертую цедру апельсина. Приправить небольшим количеством черного перца, солью и залить соусом овощи, убедившись, что они хорошо покрыты.