Томатные заготовки

Томатные заготовки

Помидоры – одни из самых популярных овощей, которые можно долго хранить, если приготовить из них домашние заготовки. Они пригодятся к различным блюдам и празднично украсят стол. 

Помидоры на зиму по-корейски

Помидоры – 1 кг, чеснок – 1 головка, сладкий перец – 2 шт., морковь – 2 шт., растительное масло – 50 мл, сахар – 50 г, соль – 1 ст. л., уксус – 50 мл, зелень – укроп или петрушка – пучок, соль и перец по вкусу.

  1. Подготовьте овощи, нарежьте. Помидоры разрежьте на четыре части, выбирайте среднего размера. Морковь натереть на терке.
  2. Мелко нарежьте укроп, можно использовать зелень петрушки.
  3. Перец и чеснок измельчить блендером.
  4. Смешайте ингредиенты с помидорами, добавьте уксус, сахар, соль и специи и разложите по стерильным банкам.
  5. Они могут оставаться в прохладном месте не менее четырех месяцев.

Маринованные помидоры с медом и чесноком

1,5 кг мелких твердых помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст. л. соли, 6 ст. л. меда, 3 зонтика укропа, 1-2 листа хрена 6 листьев черной смородины, 6 гвоздик, 10 шт. черного перца, 3 литра воды.

  1. Чеснок очистить, нарезать ломтиками.
  2. Срежьте верхушки помидоров, сделайте надрез по центру и начините их чесноком.
  3. В стерильные банки уложите хрен, укроп, листья смородины и помидоры.
  4. Добавьте в воду мед, перец, соль и гвоздику, доведите до кипения.
  5. Заливаем помидоры маринадом и накрываем крышками. Оставить на 5 минут. Перелейте маринад обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Повторите эту процедуру три раза, затем плотно закройте банки и переверните их вверх дном, чтобы они остыли.

Салат из помидоров и капусты

Помидоры (они могут быть как зелеными, так и спелыми, но твердыми) – 2 кг, белокочанная капуста – 1,5 кг, сладкий перец – 0,8 кг, лук репчатый – 0,6 кг, подсолнечное масло – 300 мл, уксус 9% - 150 мл, перец молотый – 0,5 ч. л., черный перец – 15-20 зерен, соль – около 100 г (20 г на 1 кг овощей).

  1. Вымойте, очистите и нарежьте все овощи: помидоры и перец кусочками, лук - полукольцами, капусту - соломкой. Отдельно натереть капусту солью.
  2. Все овощи смешать, добавить масло, соль, специи и поставить кастрюлю на огонь. Помешивая, доведите овощи до кипения. Влейте уксус.
  3. Разложите горячие овощи в заранее пропаренные банки, накройте крышкой и пастеризуйте пол-литровые банки в течение 20 минут. Переверните вверх дном, чтобы охладить.

Томатно-баклажанный салат

Помидоры – 1,5 кг, баклажаны – 1,5 кг, сладкий перец – 1,5 кг, лук репчатый – 1 кг, растительное масло – 150 мл, сахар – 100 г, соль – 70 г, чеснок – 4 головки, острый перец – 1-2 шт., кориандр – 0,5 ч. л., веточки укропа – 30 г, петрушка – 30 г, веточки кориандра – 40 г  корень петрушки – 1 шт.

  1. Вымойте и очистите овощи.
  2. Свежую зелень, чеснок и острый перец измельчить в блендере. Чтобы салат был менее острым, удалите из перца семена.
  3. Помидоры можно мелко нарезать или смешать.
  4. Баклажаны нарезать четвертинками.
  5. Нарежьте соломкой сладкий перец, лук и петрушку.
  6. В большую кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук и корень петрушки.
  7. Добавьте помидоры и дайте покипеть несколько минут.
  8. Выложить баклажаны, перемешать. Немного соли. Когда закипит, хорошо перемешайте, чтобы ничего не пригорело. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут.
  9. Добавляем сладкий перец и тушим еще 10 минут. Если жидкости мало, можно добавить стакан кипятка.
  10. Добавляем рубленую зелень с чесноком и острым перцем, остальную соль, сахар и кориандр. Хорошо перемешайте и нагревайте 5 минут под крышкой.
  11. Отрегулируйте вкус: при необходимости добавьте соль или сахар. Тушите под крышкой до готовности. Общее время тушения должно быть не менее 40 минут.
  12. Горячий салат разложите по ошпаренным банкам, закройте и переверните вверх дном для остывания.