Помидоры – одни из самых популярных овощей, которые можно долго хранить, если приготовить из них домашние заготовки. Они пригодятся к различным блюдам и празднично украсят стол.
Помидоры на зиму по-корейски
Помидоры – 1 кг, чеснок – 1 головка, сладкий перец – 2 шт., морковь – 2 шт., растительное масло – 50 мл, сахар – 50 г, соль – 1 ст. л., уксус – 50 мл, зелень – укроп или петрушка – пучок, соль и перец по вкусу.
- Подготовьте овощи, нарежьте. Помидоры разрежьте на четыре части, выбирайте среднего размера. Морковь натереть на терке.
- Мелко нарежьте укроп, можно использовать зелень петрушки.
- Перец и чеснок измельчить блендером.
- Смешайте ингредиенты с помидорами, добавьте уксус, сахар, соль и специи и разложите по стерильным банкам.
- Они могут оставаться в прохладном месте не менее четырех месяцев.
Маринованные помидоры с медом и чесноком
1,5 кг мелких твердых помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст. л. соли, 6 ст. л. меда, 3 зонтика укропа, 1-2 листа хрена 6 листьев черной смородины, 6 гвоздик, 10 шт. черного перца, 3 литра воды.
- Чеснок очистить, нарезать ломтиками.
- Срежьте верхушки помидоров, сделайте надрез по центру и начините их чесноком.
- В стерильные банки уложите хрен, укроп, листья смородины и помидоры.
- Добавьте в воду мед, перец, соль и гвоздику, доведите до кипения.
- Заливаем помидоры маринадом и накрываем крышками. Оставить на 5 минут. Перелейте маринад обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Повторите эту процедуру три раза, затем плотно закройте банки и переверните их вверх дном, чтобы они остыли.
Салат из помидоров и капусты
Помидоры (они могут быть как зелеными, так и спелыми, но твердыми) – 2 кг, белокочанная капуста – 1,5 кг, сладкий перец – 0,8 кг, лук репчатый – 0,6 кг, подсолнечное масло – 300 мл, уксус 9% - 150 мл, перец молотый – 0,5 ч. л., черный перец – 15-20 зерен, соль – около 100 г (20 г на 1 кг овощей).
- Вымойте, очистите и нарежьте все овощи: помидоры и перец кусочками, лук - полукольцами, капусту - соломкой. Отдельно натереть капусту солью.
- Все овощи смешать, добавить масло, соль, специи и поставить кастрюлю на огонь. Помешивая, доведите овощи до кипения. Влейте уксус.
- Разложите горячие овощи в заранее пропаренные банки, накройте крышкой и пастеризуйте пол-литровые банки в течение 20 минут. Переверните вверх дном, чтобы охладить.
Томатно-баклажанный салат
Помидоры – 1,5 кг, баклажаны – 1,5 кг, сладкий перец – 1,5 кг, лук репчатый – 1 кг, растительное масло – 150 мл, сахар – 100 г, соль – 70 г, чеснок – 4 головки, острый перец – 1-2 шт., кориандр – 0,5 ч. л., веточки укропа – 30 г, петрушка – 30 г, веточки кориандра – 40 г корень петрушки – 1 шт.
- Вымойте и очистите овощи.
- Свежую зелень, чеснок и острый перец измельчить в блендере. Чтобы салат был менее острым, удалите из перца семена.
- Помидоры можно мелко нарезать или смешать.
- Баклажаны нарезать четвертинками.
- Нарежьте соломкой сладкий перец, лук и петрушку.
- В большую кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук и корень петрушки.
- Добавьте помидоры и дайте покипеть несколько минут.
- Выложить баклажаны, перемешать. Немного соли. Когда закипит, хорошо перемешайте, чтобы ничего не пригорело. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут.
- Добавляем сладкий перец и тушим еще 10 минут. Если жидкости мало, можно добавить стакан кипятка.
- Добавляем рубленую зелень с чесноком и острым перцем, остальную соль, сахар и кориандр. Хорошо перемешайте и нагревайте 5 минут под крышкой.
- Отрегулируйте вкус: при необходимости добавьте соль или сахар. Тушите под крышкой до готовности. Общее время тушения должно быть не менее 40 минут.
- Горячий салат разложите по ошпаренным банкам, закройте и переверните вверх дном для остывания.