Самые вкусные и полезные помидоры - собранные с куста, когда они полностью дозрели и приобрели свой типичный цвет и неповторимый аромат. Однако в конце сезона, томаты дозариваются на подоконниках и, хотя уже не имеют такого сладкого вкуса и характерного запаха, все еще радуют нас своим свежим видом.
Чтобы иметь возможность и дальше наслаждаться чудесным вкусом собственных помидоров, не храните их в слишком прохладном месте, особенно в холодильнике. Для наилучшего хранения подойдет проветриваемое темное место с температурой от 12 до 16 0С.
Если же вы не хотите хранить помидоры в течение нескольких недель или месяцев, можно выбрать подходящий способ консервирования. Для получения сушеных томатов плоды моют, делят пополам, затем сушат в духовке или на открытом воздухе. Биф-томаты и сливовидные особенно хороши для приготовления томатной пасты или кетчупа. Традиционный способ консервации — маринование в уксусе или в масле. Если есть возможность, томаты можно заморозить (целиком, половинками, нарезанными кубиками или пюрированные).
Помидоры сушеные
Помидоры, чеснок, травы, соль, перец горький, растительное масло.
С помидоров снять кожицу и разрезать на 4 части. Выложить их в противень, покрытый пергаментом или промасленной бумагой. Сушить в открытой духовке 80—90 0С 2—2,5 часа. Сушеные помидоры положить в банки и залить растительным маслом с травами, чесноком, солью, пряностями и горьким перцем. Закрыть крышкой, остудить и хранить в холодильнике.
Помидоры вяленые
Помидоры разрезать на 4 части, удалить сердцевину, выложить на противень, застеленный бумагой и сбрызнуть растительным маслом. Вялить в духовке 4 часа при 70—70 0С или 5—6 часов при 50—60 0С. Сложить в банки с дольками очищенного чеснока, закрыть банки капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Икра для быстрого использования
1 кг помидоров, по 100 г чеснока и хрена, зелень, по 1 ст. л. сахара и соли, растительное масло по вкусу, 1 горький перец.
Измельчить через мясорубку помидоры, чеснок, хрен и зелень, соединить все компоненты, хорошо размешать и хранить в холодильнике под капроновой крышкой.
Паста «Аппетитка»
2 кг помидоров, 3 стручка горького перца, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Уксус, растительное масло с сахаром и солью тушить в течение 15 минут. Добавить пропущенные через мясорубку помидоры и перец и тушить еще 10 минут. Добавить измельченные укроп и петрушку, потушить 4 минуты, затем добавить измельченный чеснок и тушить еще минуту. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Домашний кетчуп
Помидоры, лук, чеснок, сахар, уксус по вкусу (на каждые 2 кг помидоров около 100 г сахара).
Овощи нарезать. Обжарить лук и чеснок с небольшим количеством растительного масла, добавить помидоры и сахар. Варить на медленном огне 30-60 минут, периодически помешивая, после чего смесь пюрировать блендером, добавить уксус и дать смеси еще немного покипеть. Горячий кетчуп разлить в стерилизованные стеклянные бутылки или банки и сразу же закупорить.
