В разгар лета переходите на овощи, тем более приготовив их по нашим рецептам, вы поймете, что до сих поре ничего подобного не пробовали.
Пирог летний
Тесто: 3 яйца,1/2 ст. сливочного масла растопленного, 1 ст. муки (чай), 1 ст. л. разрыхлителя, 2 ст. молока, 1 ч. л. соли, масло для смазывания формы.
Начинка: молодая фасоль, 1 ст. гороха свежего, 3 нарезанных помидора без семян, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 2 моркови, нарезанные мелкими кубиками, 200 г тертого сыра моцарелла, соль и черный перец по вкусу.
Смешайте все ингредиенты для теста в блендере до однородной массы. В миске смешать ингредиенты для начинки. Вылить половину теста в смазанную маслом форму и равномерно распределить начинку. Накройте оставшимся тестом и поставьте в разогретую духовку на 45 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми. Сверху посыпать сыром.
Овощные блины
Отварной картофель, морковь, цуккини, 1 яйцо, измельченные овсяные хлопья или панировочные сухари, специи по вкусу (соль, перец, сушеный чеснок, молотый тмин, перец чили и т.д.).
Возьмите желаемое количество отварного картофеля и натрите его на крупной терке в миску. Таким же образом натереть примерно одинаковое количество вымытых и очищенных моркови и кабачка (можно одну морковь и ½ кабачка поменьше примерно на 3 средние отварные картофелины, количество будет примерно 12 котлет). Разбейте яйцо и хорошо вмешайте его в овощную смесь. Приправьте специями по своему вкусу и хорошо перемешайте. Насыпьте в миску толченые хлопья или панировочные сухари в таком количестве, чтобы получилась смесь, которая хорошо будет формировать в руках шарики (примерно горсть, но это зависит от того, сколько сока выделит морковь и кабачок). Сформируйте из смеси шарики, положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки и раскатайте в блин. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.
Котлеты из пшена
1,5 ст. пшена, 1 морковь, 1 средний кабачок, 1 луковица, 1--2 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль и перец, специи по вкусу, немного муки
Пшено сначала несколько раз промойте горячей водой, чтобы оно не горчило, затем залейте водой и варите до мягкости. После дать остыть, переложить в миску, посолить и поперчить (или можно использовать и ваши любимые специи). Очистите морковь, кабачки, лук и чеснок, натрите или мелко нарежьте и добавьте к пшену. Вмешайте яйцо, если смесь будет водянистой, добавьте немного муки. Этого также можно избежать, выжимая из кабачков жидкость. Смешайте все вместе и сформируйте руками котлетки, которые положите рядом друг с другом на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в духовке при 180 ˚C около 40 минут.
Овощная фриттата
1 ст. муки, 1 ст. овсянки, 4 яйца, 150 мл молока, ⅓ ст. оливкового масла, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, брокколи (примерно ½ головки), 2 помидора, 100 г ветчины, сыр, прованские травы, соль, перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте муку, хлопья, яйца, молоко, масло, травы, соль и перец. Вылейте смесь в смазанную маслом форму. Мелко нарезанный лук обжарить с толченым чесноком на сковороде, добавить нарезанную брокколи (или другие любимые или сезонные овощи – шпинат, цветную капусту и т.д.). Равномерно распределите смесь по тесту, выложите ломтики помидоров, кусочки ветчины и тертый сыр. Поставить в духовку на 25 минут.
