Термином «барбекю» принято называть приготовление продуктов на углях. Чаще всего это мясо и рыба, а в последнее время этим термином называют и приготовление овощей, фруктов, десертов, хлеба на углях, а также с использованием газа или электрического нагревателя.
Месторасположение
Первым шагом к желанным трапезам на свежем воздухе должен стать хотя бы мысленный, но проект вашего барбекю. Если вы хотите построить его на лужайке, трава почти наверняка будет вытоптана из-за слишком активного движения людей. Поэтому пространство вокруг стационарных барбекю лучше вымостить плитками, камнем или кирпичом.
Классическое барбекю принято размещать не на открытом пространстве, а в беседке или под навесом, куда подводят воду с таким расчетом, чтобы на зиму ее можно было перекрывать. Поскольку печь барбекю предназначена для готовки еды, то рядом с топкой делают столешницу, желательно сделать рукомойник. Внизу – различные дверки, за которыми скрываются полки для кастрюль и прочей посуды.
Решетка для приготовления пищи и поддон для углей должны опираться на выступы кирпичей или на металлические стержни, заделанные в швы между рядами кирпичей. Как правило, решетки для этих целей делают сварные, клепаные или кузнечные. Сварные конструкции наиболее дешевые и технологичные, клепаные делаются под старину в стиле модерн или ретро. Самые дорогие – это кузнечные, потому что в них присутствует не только ручной труд, но и душа мастера-кузнеца. В любом случае решетки желательно сделать съемными. Зимой или когда печь долго не используется, чтобы они не ржавели, их надо почистить и убрать в закрытое помещение. Для печи можно использовать и обычную вынимающуюся решетку кухонной плиты. Хорошо, если площадь решетки будет больше площади огня, потому что благодаря этому вы сможете готовую пищу сдвинуть в сторону. Она будет горячей, но не сгорит.
Материалы
Принцип работы садовой печи такой же, как и у камина. У этой печи также есть дымосборник, «зуб», дымоход. Отличие расположения топок в том, что каминная топка делается на высоте 30–40 см от пола, а барбекю, как кухонная плита, - примерно 90 см высотой, чтобы удобно было готовить. Кроме того, чтобы в трубу печи барбекю не попадала вода, на ней обязательно должен быть защитный колпак.
Что касается строительного материала, то для печи-барбекю кирпич можно брать тот же, что для камина. Годится также красивый облицовочный. Огнеупорный кирпич понадобится только для топки. А вот глину нужно использовать только непосредственно в топке, там, где огонь. Всю остальную печь желательно делать на цементном растворе, потому что барбекю находится фактически на улице. Перепады температур, замерзание, оттаивание и прочие погодные условия пагубно скажутся на глине. К тому же она просто может отсыреть за зиму. Поэтому цемент в данном случае подходит больше. Чтобы раствор затвердел, готовое барбекю должно постоять несколько дней. И только потом можно развести огонь. Если не дать раствору хорошенько «схватиться», то конструкция может растрескаться.
Количество кирпича для барбекю зависит от размеров конечного изделия. Можно сделать шириной, например, 110х100 см и высотой как камин, а можно добавить столешницу, рукомойник, плиту на одно кольцо (это, кстати, удобно: на углях подрумянивается шашлык, а рядом на плите варится картошка или еще какой-нибудь гарнир готовится). Такая печь может быть шириной порядка трех метров. Поэтому количество кирпичей может варьироваться в зависимости от ваших пожеланий и возможностей – от 250 до 1000 штук. Но на топку, как правило, уходит не более 50–60 штук огнеупорного кирпича. А можно приобрести уже готовую топку из чугуна, где уже предусмотрено все необходимое (решетка, шампуры).
При кладке садовой печи можно использовать не только кирпич, но и разные по форме и текстуре натуральные камни, которые придадут вашему барбекю индивидуальность.
Использовать керамическую плитку для облицовки барбекю можно, если посадить ее на жаростойкий клей, но, поскольку барбекю находится на улице, то под плитку (фугуй ее, не фугуй) все равно может попасть влага и она просто отвалится. Поэтому лучше кирпич. И дешевле, и надежнее.
