В Японии и Китае широко распространен квашение самых разных овощей. У нас же квасят преимущественно капусту, а остальные овощи (за исключением соленых огурцов) чаще всего маринуют.
Тем не менее и у нас существуют традиции квашения овощей. Все чаще можно встретить хвалебные отзывы диетологов и микробиологов о старинных методах сохранения полезных свойств овощей. Попробуйте заквасить имеющиеся поздней осенью у каждого дачника овощи.
Морковь, редьку, немного свеклы, белокочанную капусту, репчатый лук, тыкву, хрен, чеснок помойте и почистите. Хорошо, если еще не было сильных морозов – можно собрать листья малины, крапивы и хрена, а также смородины, подойдут даже пожухлые.
Листьями надо выстлать дно большой эмалированной кастрюли и уложить первый слой нарезанных тонкими ломтиками и соломкой овощей: морковь, редьку, свеклу, тыкву, капусту (крупно порезанную). Следующий слой сделайте из пряных овощей: хрена, лука, порезанного кольцами, зубчиков очищенного чеснока. Затем снова слой листьев… Ими же завершите всю укладку, которую надо залить холодным рассолом, приготовленным на кипяченой воде (на 1 л воды 2 ч. л. соли). На овощи положите деревянный кружок и чистый округлый камень в качестве гнета.
Кастрюлю надо поставить в теплое место (можно возле печки) на 3—4 дня для брожения, после чего можно переносить в погреб.
Получившаяся овощная закуска хороша на вкус и полезна: при таком способе хорошо сохраняются витамины, ценные для здоровья человека микроэлементы. Более того, это блюдо обогащено полезными кислотами микробиологического происхождения.
Квашенные овощи можно использовать и как самостоятельное блюдо (лучшая закуска на праздничном столе!), и в качестве гарнира к мясу или рыбе, и для приготовления супов.
