Польза тыквы. Хранение тыквы. Рецепты от Ивана Русских

На здоровье!

Тыква хороша тем, что хранится без особых условий и может долежать до весны. По мере необходимости ее можно употреблять, причем, и как сладкий фрукт (цукаты, муссы, сладкие каши) и как соленый овощ (супы, тушения, квашения, салаты).

К декабрю отдельные тыквины могут начать портиться. Чтобы не потерять такой полезный продукт, биолог Иван Русских предлагает порезать тыкву на кусочки и заморозить или приготовить кашу, икру или еще какое-нибудь любимое блюдо. А еще он делится с читателями tutAGRO своими знаниями по правильному приготовлению тыквы, чтобы она сохранила максимум пользы.

Мякоть тыквы является источником витамина С, а при высокой температуре аскорбиновая кислота теряется. Но температура далеко не главный фактор, который оказывает негативное влияние на сохранность этого витамина в готовящихся продуктах. Это касается и картофеля, и практически всех фруктов и овощей.

***

Главным виновником снижения диетической ценности продуктов является кислород

***

Кислород очень быстро окисляет витамин С и другие полезные компоненты пищи, особенно при повышенной температуре. Именно это свойство - быстро окисляться - и является главной функцией аскорбиновой кислоты в нашем организме. Она «забирает» на себя кислородный удар, нейтрализует свободные радикалы и не позволяет организму разрушаться и стареть.  

Читайте также: Салат из тыквы по рецепту биолога

Мякоть тыквы является источником витамина С  -tutAGRO

Вот тут и возникает вопрос: как же правильно готовить тыкву и другие овощи, богатые витамином С? Многие хозяйки для ускорения процесса приготовления еды и для быстрого нагревания продуктов нарезают кусочки овощей помельче. И это большая ошибка! Чем мельче кусочки, тем больше площадь их контакта с воздухом. А, значит, и с кислородом. Даже непродолжительная готовка мелко нарезанных овощей практически полностью лишает их запасов этого ценного витамина.

При варке и тушении овощей нарезайте их более крупными кусками - tutAGRO

Выход очень простой. При варке и тушении овощей нарезайте их более крупными кусками. Для тыквы это вообще не проблема, ведь высокое содержание пектина (тоже очень полезный компонент овощей и фруктов для здоровья) и низкая кислотность позволяют быстро размягчаться даже очень крупным кускам. После тепловой обработки мягкие куски тыквы быстро превращаются в пюре, на основе которого легко готовить каши, супы, запеканки и различные десерты. Если же вам попался сорт тыквы с более плотной мякотью или вы готовите многокомпонентный суп-пюре или овощную икру, просто вооружитесь блендером и легко превращайте крупно нарезанные овощи в однородную массу. Польза от приготовленных таким образом блюд будет гораздо больше.