Хурма – фрукт, любимый многими, в том числе биологом Иваном Русских. Он с удовольствием поделится с читателями tutAGRO своими знаниями об этих не только красивых и вкусных, но еще и невероятно полезных плодах.
В хурме в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем в яблоках. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество белков, углеводов, органических кислот и дубильных веществ. Этот фрукт богат калием, кальцием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P. Вещества, входящие в состав мякоти хурмы, активны в отношении кишечной палочки, золотистого стафилококка, других нежелательных кишечных патогенов. Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках.
В ноябре на рынках можно встретить разные виды и сорта этого сладкого фрукта. Наиболее часто в продаже бывают хурма кавказская и восточная (каки). Каки - видовое название, у него много сортов, наиболее известный Королек шоколадный.
Кавказская хурма всегда с косточками и имеет вяжущий вкус. Это обусловлено наличием в ней таниновых веществ. Танин хурмы образует защитную пленку на слизистой оболочке желудка, оказывая противовоспалительное, бактерицидное, репаративное действия. Такой же эффект наблюдается и на слизистой полости рта. Для лечения можно просто взять кусочек вяжущей хурмы и рассасывать ее. Очень хорошо помогает при болезни горла и носа.
***
Восточная хурма (каки) не содержит так много таниновых веществ, поэтому нет и вяжущего вкуса
***
В хурме практически нет кислот, потому снимают ее с деревьев еще зеленой. Она продолжает дозариваться в пути или дома. Одним из признаков созревания является легкость отделения плода от хвостика.
Йод в растениях (любых, в том числе и хурме) появляется, разумеется, из почвы. В наших белорусских почвах йода почти нет, поэтому хурма, выращенная здесь, йодом будет бедна. Другое дело, если она выращена в приморских странах или регионах с достаточным количеством йода в почве. Тогда хурма будет богата йодом. Именно поэтому не стоит придерживаться теории о питании только овощами и фруктами, выращенными в регионе проживания. Такие ограничения обедняют рацион человека, лишая его природных источников многих полезных микроэлементов.
Выбирая между кавказской и восточной хурмой, отдайте предпочтение первой. Дело в том, что в вяжущих сортах больше полезных веществ. Но пектин и клетчатка присутствуют и в хурме без танинов, а эти полезнейшие для кишечника вещества трудно переоценить - они способствуют излечению даже от диабета второго типа. Употреблять хурму надо умеренно, после основного принятия пищи. Злоупотреблять ею нежелательно, так как возможны неприятные последствия. При переедании хурмы поможет стакан кока-колы или пепси-колы - эти напитки разрушают таниновые вещества.
Вяжущую хурму легко можно сделать не вяжущей. Положите ее в темный пакет вместе с яблоками, пакет чуть заверните или завяжите, чтобы воздух не «гулял». Через 2-3 дня хурма станет мягкой и красной. Можно хурму поместить и в морозильную камеру, но вкус будет не такой насыщенный.
