Бархатцы, чернобривцы или, по-научному, тагетес - неприхотливые, красиво цветущие однолетние растения. Их можно увидеть на участке почти каждого садовода-огородника. Не все, однако, знают о полезных для здоровья свойствах тагетеса, обусловленных высоким содержанием в лепестках его цветков каротиноида - лютеина. Своим уникальным рецептом приготовления лютеиновой настойки с читателями tutAGRO поделился биолог Иван Русских.
Лютеин «ответственен» за остроту зрения - увеличение четкости, способность различать мелкие детали, а также за защиту сетчатки от свободных радикалов, образующихся под воздействием ультрафиолета. Кроме того, лютеин препятствует возрастной дистрофии сетчатки.
Взрослому человеку необходимо ежесуточно потреблять не менее 5 мг лютеина.
Получить лютеин можно из растительной пищи и яичных желтков. Для удовлетворения суточной потребности достаточно съедать 50 г шпината, или 100 г сухой петрушки, или 400 г тыквы, или 5 яичных желтков. А вот моркови придется съесть 2,5 кг!
Лидером же по содержанию лютеина является тагетес - всего 1 г высушенных лепестков в сутки достаточно для восполнения дефицита.
Наибольшим содержанием ценного каротиноида обладают лепестки темной окраски - чем насыщеннее оранжевый цвет тагетеса, тем больше в нем лютеина.
Можно использовать свежие или высушенные лепестки тагетеса. Их необходимо оборвать или обрезать так, чтобы не попадали зеленые части растения.
Добавляя небольшое количество (2-3 ч. л. свежих или 1 ч. л. сухих) лепестков в качестве пряности к пище, можно обеспечить регулярное поступление в организм лютеина.
А можно приготовить лютеиновую настойку:
Сложить в стеклянную банку лепестки тагетеса, утрамбовать, залить растительным маслом (рапсовым или оливковым - эти масла обеспечат продолжительное настаивание).
Для двойной пользы настойки можно использовать льняное масло, содержащее омега-3 жирные кислоты. Но надо учитывать, что в этом случае срок настаивания и потребления настойки не должен превышать двух недель. В противном случае масло окислится, и настойка потеряет свои полезные свойства.
Настаивать в темном прохладном месте (в холодильнике) не менее одной недели.
По истечении этого времени настойку можно использовать следующим образом:
масло - по 1 ч. л. перед едой или во время еды 1 раз в день,
промасленные лепестки - добавлять в салаты, супы и другие блюда.
Срок годности настойки определяется сроком годности используемого масла минус 1 месяц.
На Кавказе с давних времен высушенные лепестки тагетеса известны под названием имеретинский шафран, который используют как приправу к мясным блюдам.
